돼지고기 부위별 명칭과 돼지고기요리 조리법

대부분의 사람들은 돼지고기를 사러 정육점을 방문했을 때 어떤 부위를 구매해야 할지 어려움을 호소합니다. 돼지고기는 부위마다 명칭이 있고 음식마다 최고의 맛을 낼 수 있는 돼지고기의 부위가 있습니다. 아래에서는 부위별 명칭과 조리법에 대해 알아보려 합니다.

돼지 부위별이름

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돼지고기 앞다리

돼지고기 앞다리살은 사태살을 분리하고 남은 부위이고 한 마리당 약 8.4kg 정도 생산이 됩니다. 비타민B와 단백질을 포함하고 있고 운동량이 많은 앞다리살은 근육량이 많고 지방 함량 적어 식감이 풍부합니다. 하지만 식감이 질겨 잘게 다지거나 가공육으로 사용됩니다.
대표적인 음식으로는 국거리, 찌개, 육개장, 장조림, 수육 등으로 사용됩니다.

장조림

재료:돼지고기 앞다리살, 계란 및 메추리알,간장,다진마늘,청양고추,물엿,꽈리고추

1. 계란이나 메추리알을 삶아 껍질을 벗겨놓습니다. 식초나 굵은소금을 넣어 같이 끓이면 계란 껍데기가 쉽게 벗겨집니다..
2. 돼지고기를 물에 넣어 센 불에 삶고 물이 끓기 시작한 시점에서 중 불로 바꿔 약 15분~20분 정도 더 삶아줍니다. 고기가 다 식었다면 먹기 좋은 크기로 썰어주시거나 찢어주시면 됩니다.
3. 종이컵 크기로 진간장 1컵과 물엿 1컵을 넣고 끓입니다.
4. 껍질을 벗겨놓았던 계란을 넣고 다진 마늘 1스푼을 넣어 계란이 색이 입혀질 때까지 끓여줍니다.
5. 꽈리고추와 청양고추 그리고 돼지고기를 넣어 같이 끓여줍니다.
6. 고기에 양념이 배도록 졸여주고 짜다면 물을 넣고 간을 맞춰주면 됩니다.

제육볶음

재료:돼지고기 앞다리살 600g, 고추, 파, 마늘, 양파, 당근, 진간장, 물엿, 매실액, 고추장, 고춧가루, 후춧가루

1. 돼지고기 앞다리살 600g과 마늘 반 스푼 간장 한 스푼을 넣어 양념이 잘 베이도록 비벼주고 후추를 뿌린 후 재워둡니다.
2. 고기를 재워두는 동안 양파와 고추 등 준비한 야채를 먹기 좋게 썰어 줍니다.
3. 고춧가루 2스푼, 진간장 1스푼, 마늘 반 스푼, 물역 1스푼, 매실액 2스푼, 고추장 1스푼을 섞어 기본 양념장을 만들어놓습니다.
4. 강한 불에 재워둔 고기를 올려 살짝 익혀주다가 썰어놓은 야채들을 넣어 같이 볶아줍니다.
5. 만들어놓은 양념장을 넣고 같이 볶아줍니다. 양념장이 들어갔기 때문에 불을 약하게 줄이고 자주 뒤집어 주어야 합니다.
6. 다 익었다면 고추와 파를 넣어 숨이 죽을 때까지 볶아주시면 됩니다.

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돼지고기 뒷다리

돼지고기 부위 중 가장 많은 근육량을 포함하고 있습니다. 식감이 가장 질기고 한 마리당 약 2.3kg 정도 생산되며 요리하기가 쉽지 않은 부위로 꼽힙니다.

대표적인 음식으로는 돈가스, 찌개, 수육, 보쌈, 장조림 등으로 사용합니다.

잡채

재료:잡채용 돼지고기 뒷다리, 당면, 시금치, 양파, 당근, 대파, 버섯, 깨, 참기름, 간장, 조청, 설탕, 다진 마늘, 후추

1. 건당면을 물에 넣어 3시간 정도 불리고 부드러워졌다면 건져내 줍니다.
2. 잡채용 돼지고기 뒷다리를 고기 밑간 재료를 넣고 섞습니다.
3. 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 시금치를 넣어 30초 정도 데쳐준 후 소금 반 스푼 참기름 반시 푼을 넣고 섞어줍니다.
4. 양파와 당근 버섯은 먹기 좋게 썰어주고 야채들을 프라이팬에 살짝 볶아줍니다.
5. 마지막으로 밑간을 해두었던 시금치와 돼지고기를 넣어 중불로 볶아주고 간장과 설탕으로 간을 맞추면 됩니다.

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돼지고기 등심

돼지고기의 등심은 돼지 한 마리에서 약 6.6kg 정도 생산이 되고 표면이 지방으로 쌓여있으며 운동량이 적은 부위기 때문에 육질이 질기지 않고 부드럽습니다.  하지만 보관이나 조리법에 따라 퍽퍽해지기 쉬우니 주의가 필요합니다.

대표적인 음식으로는 돈가스, 장조림, 스테이크 등에 사용됩니다.

돼지고기 안심

돼지고기 안심은 돼지 한 마리에서 약 1kg 정도 생산되며 지방이 없는 고단백질 부위입니다. 돼지고기 안심은 가장 부드러운 부위이며 철분이 풍부해 성장기 어린이 이에게 좋고 칼로리 또한 낮기에 비만이나 성인병인 사람들에게도 좋습니다.

대표적인 음식으로는 돈가스, 탕수육, 꼬치구이, 장조림 등에 사용됩니다.

돈가스

재료:돼지고기 등심 혹은 안심, 밀가루, 계란, 빵가루, 소금, 후추

1. 돼지고기를 두드려 넓게 펴주고 소금 후추를 살짝 뿌린 후 밀가루를 묻힙니다.
2. 계란을 풀어 고기 전면에 묻혀주고 빵가루를 입혀줍니다.
3. 빵가루까지 입혀진 돈가스를 기름에 넣고 튀겨줍니다.
4. 타지 않게 잘 뒤집어주며 익힙니다.

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돼지고기 삼겹살

돼지고기 삼겹살은 한 마리당 약 12kg 정도 생산되며  비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 식감이 부드러운 것이 장점이지만 높은 지방 함량으로 콜레스테롤 증가의 원인이 되기도 합니다.

대표적인 음식으로는 삼겹살 구이, 수육, 보쌈 등에 사용됩니다.

수육

재료:통삽겹살 600g, 물 1.2L, 생각, 된장, 맛술

1. 잘 썰어진 생강 1스푼 된장 2스푼, 맛술 5스푼, 물 1.5L를 넣고 저어줍니다.
2. 센 불에 육수가 끓으면 삼겹살 비계 부분이 위로 가게 넣어줍니다.
3. 다시 물 끓는 소리가 들린다면 중 불로줄여 뚜껑을 살짝 연상태에서 50분간 삶아줍니다.
4. 젓가락으로 찔러서 핏물이 올라오는지 확인합니다.
5. 다 익었다면 도마 위에 올려 살짝 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썰어주시면 됩니다.

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돼지고기 갈비

돼지고기 갈비는 근섬유가 부드럽고 지방이 많아 육즙과 식감이 우수합니다. 또한 갈비뼈 겉을 감싸고 있는 근막 또한 질기지 맛 고소한 맛의 매력이 있습니다.

대표적인 음식으로는 구이, 양념구이, 찜, 바비큐 등에 사용됩니다.

갈비찜

재료:돼지갈비, 버섯, 당근, 무, 양파, 대파, 물, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 다진 파, 후추, 청양고추

1. 돼지갈비를 물에 씻은 후 물에 담가서 핏물을 빼줍니다.
2. 핏물이 빠질 동안 야채들을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
3. 물 2컵, 간장 2컵, 설탕 1컵, 다진 마늘 1/2컵, 참기름 1/3컵, 다진 파 1컵, 청양고추 1개, 후추를 넣고 양념장을 만들어 줍니다.
4. 냄비에 된장 1스푼을 넣고 갈비가 잠길만큼 물을 끌입니다.
5. 데쳐진 갈비를 물에 씻은 뒤 양념장과 물 200ml를 넣고 약 40분간 끓여줍니다.
6. 끓는 동안 기름이 올라온다면 제거해줍니다.
7. 양파 당근 버섯을 넣고 같이 졸여줍니다.